A bela da Mousse de Chocolate cá de casa.

Esta já é velha, mas faz-se com uma perna às costas e anima sempre um dia de sol. Ou de chuva. Ou de nevoeiro. Um dia qualquer!

Já meti para aqui uma versão mais doce, já experimentei com uma bica lá para dentro e continuo a achar que o chocolate sozinho e simples é a melhor versão, já fiz numa tigela grande e, para mim, as tacinhas individuais que viramos ao contrário para ver se a mousse é de qualidade são a forma mais perfeita de as servir, enfim, vamos variando e experimentando, ainda não fomos à versão "cálice de bagaço lá para dentro", temos crianças em casa, mas a minha preferida é esta versão.

A mais simples de todas.

Não deixa de ter os seus truques, atentem!

Receita de Mousse de Chocolate Simples e Rápida.

Precisamos de:

6 ovos

1 colher de sopa, mal cheia, de açúcar louro, por cada ovo

1 tablete de chocolate de culinária

2 colheres de sopa de margarina

Para fazer:

Colocar o chocolate a derreter com a margarina. Podem derreter em banho-maria ou, se tiverem óculos que fiquem embaciados com este processo todo, metam 1 minuto e meio no micro-ondas e já está. Misturem bem para o chocolate ficar liso, sedoso e brilhante. A vantagem do banho-maria é que a cozinha e a casa ficam a cheirar a chocolate, por isso também vale bem a pena.

Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo bem firme.

Juntar o açúcar às gemas e bater durante alguns minutos com a batedeira, até a mistura ficar quase branca.

Depois, com uma colher de pau ou um salazar, envolvam o chocolate derretido e as claras em castelo com a mistura das gemas.

PeloAmordaSanta, não batam esta cena com a batedeira, senão ganham um pudim esquisito, e mais vale atirar pela janela, no caso de terem quintal, não é boa ideia se viverem num prédio ou no meio da cidade, podem ter sarilhos.

Coloca-se em taças e vai ao frigorífico durante, pelo menos, duas horas.

Se tiverem lambões em casa que assaltem o frigorífico dois minutos depois de lá meterem a mousse, não se preocupem, está boa na mesma e não dá a volta à barriga, apesar da pessoa depois se queixar loooooongamente que as duas taças com se se alambazou previamente lhe deram cabo da alimentação saudável que esteve a fazer o mês inteiro...

Esta versão ficou extra-colorida. E um bocadinho doce demais, também...

O Pudim Flã!

Super-hiper-mega-blitz-fácil de fazer, e dá jeito ter uma receita destas em casa para quando as galinhas andam numa de meter ovos como se não houvesse amanhã.

Precisam de:

12 ovos

12 colheres de açúcar

raspa de limão

1 litro de leite

caramelo

Podem variar as quantidades, basicamente é uma colher de açúcar por ovo.

Batem-se bem os ovos, pode ser com o liquidificador, com a batedeira ou com a colher de pau.

Adiciona-se o açúcar e volta-se a bater.

Nesta edição, optei pela raspa de limão, mas se quiserem variar, podem colocar umas gotas de baunilha, uma colher ou duas de Vinho do Porto, ou anis, como faziam as avós.

Vai-se juntando o leite enquanto se mexe, e está feito!

Colocam o caramelo numa forma com buraco no meio (porque, depois, têm caramelo também no meio, é um espectáculo, caramelo everywhere!!), deitam o líquido do pudim para a forma e vai ao forno a 180ºC em banho maria (ie, metem a forma num tabuleiro com água, mai nada!), durante cerca de 1 hora.

Agora atentem, esta é a pièce de resistance da coisa: quando estiver pronto, desligam o forno e deixam lá o vosso pudim a descansar e a pensar na vida.

É que, se o tiram logo, além do ponto negativo que é "comer pudim quente a sair do forno queima a língua e faz cagan#%$a", o pudim baixa, e não fica de se comer também com os olhos.

Por isso, façam lá o sacrifício, aguentem mais uma horinha ou isso, e tiram do forno para a travessa uma coisa jeitosa destas.

(E atenção, não pode ser um prato de bolos raso, dos normais, tem de ser uma daquelas peças do enxoval da vossa mãe, que é aquele prato com as bordas mais altas, até porque é pecado perder uma gota que seja de caramelo, além de que é aborrecido meter uma toalha lavada e sujar logo aquela cena, caramelo é pegajoso, uma chatice...)

Cinnamon Rolls.

Cinnamon Rolls, de nome original Kanelbulle, é um bolo sueco, e que encontramos no Ikea, inteiro, claro. Foi inventado nos anos 20, após a Grande Guerra, para se poder fazer alguma coisa doce com os escassos recursos do pós-guerra. Tem um dia nacional, o 4 de Outubro!

Vamos precisar de:

Para a massa:

1 chávena de leite morno

1 colher sopa de fermento de padeiro

2 colheres sopa de açúcar

1 colher chá sal

3 colher sopa de manteiga amolecida

1 ovo

3 chávenas de farinha para bolos

Para o recheio:

1/2 chávena de manteiga derretida

1 chávena açúcar louro ou mascavado

2 colheres sopa canela em pó

Para o creme:

Cerca de 125 grs de queijo creme (meio pacote)

1/4 chávena de manteiga amolecida

1 chávena de açúcar em pó

1 ou 2 colheres sopa de leite

Como se faz:

Coloque no leite o sal e o fermento. Junte os ingredientes líquidos e vá adicionando a farinha. Amasse com as mãos, deve ter uma consistência mole, mas sem se pegar aos dedos, como massa de pão.

Tapa-se com uma toalha, depois com uma manta, e fica a repousar num local quente durante, pelo menos, uma hora. Deixei duas, que foi para ficar bem feito!

Ao fim deste tempo, coloque a massa numa mesa e estenda-a até ficar com a forma de um rectângulo. Espalhe a manteiga derretida pela superficie. Misture o açúcar e a canela e espalhe uniformemente por cima. Enrole como se fosse uma torta e use uma boa faca para cortar fatias idênticas. Coloque as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape e leve a descansar durante meia hora ou 45 minutos.

Aquecer o forno a 200ºC e leve o tabuleiro com as fatias durante cerca de 15 minutos, ou menos que isso. Entretanto, prepare o creme, misturando bem todos os ingredientes até ter um aspecto cremoso, adicionando leite para regular a consistência. Coloque o creme assim que tirar as fatias do forno.

Pode servir-se imediatamente, é delicioso, e guarda-se durante 4 ou 5 dias, se chegarem até lá…

Ficaram menos redondas e perfeitinhas, mas deve ser questão de experimentar umas 1000 vezes até ter a fotografia certa... Olhem, estão "rústicos"!

Testing, testing... E sai um molotoff!

Eu até tenho vergonha de dizer, mas nunca tinha feito uma coisa destas.

Então, como mamãe andava com vontades de de fazer experiências lá por casa, inspirada pelo super molotoff da prima Angelina, aproveitou-se uns dias em que estivemos na casa da sogra à espera que o rapaz pequeno se decidisse a nascer, e vai de se experimentar também, depois de muitas conferências e discussões de técnicas infalíveis via facebook e por telemóvel.

Afinal, não é assim tão complicado, até eu consigo fazer sem dar cabo da cozinha a alguém.

Precisamos de:

12 claras

12 colheres de sopa de açúcar branco

Caramelo a gosto

Como se faz:

Ligar o forno a 180ºC, untar uma forma com buraco no meio com margarina e espalhar caramelo a gosto no fundo e nos lados (gosto muito, obrigada, pode continuar a despejar na forma, sim?).

Bater as claras em castelo bem firme, adicionando as colheres de açúcar uma a uma, e batendo sempre.

Verter o preparado dentro da forma, alisar e levar ao forno em banho-maria durante cerca de 20 minutos.

Desligar o forno e deixar arrefecer o preeparado lá dentro.

Desenformar para um prato com borda, que perder o molho é pecado.

Com as gemas faz-se o doce de ovo com que se cobre o molotoff, e os mais lambões atrevidos podem acrescentar amêndoa laminada torrada.

Este molho foi feito pela sogra na Bimby, e é de se comer e chorar muito quando acaba.

As medidas costumam ser certas: se usarmos 8 claras, colocamos 8 colheres de açúcar e, supostamente, vai ao forno por 8 minutos.

Dependendo do forno, será melhor deixar mais tempo, até o topo começar a alourar.

Essencial é o banho-maria, e deixar dentro do forno até arrefecer, porque tirar assim que está cozinhado equivale à coisa baixar drasticamente de volume.

As claras até são a parte saudável da coisa, mas misturar caramelo com doce de ovos é capaz de nos dar um bilhete só de ida para o Inferno mais próximo...

Pudim flã, versão mini.

Não haverá coisa mais típica do que o pudim flã.

É entrar por um restaurante ou qualquer outro tasco, pedir o menu, e lá vem ele, no meio de mousses de chocolate, semi-frios, bolos de bolacha, doces da casa e duchesses tri-colores com molho de caramelo e pistácios e raspas de cereja confitadas (este não sei, acabei de inventar).

Ora habitualmente, pego numa tigela, meto lá para dentro 1 litro de leite, 12 ovos e uma colher de açúcar mais para o cheia por cada ovo, raspa de limão, e ala para o forno, em banho-maria, durante uma hora, numa forma com caramelo no fundo.

Há quem goste do seu toquezinho de aniz ou de Vinho do Porto, mas cá por estes lados há a mania da raspa de limão, há um limoeiro a rastejar na terra carregado de limões, há uma mamã ainda a amamentar e há uma criança que vai provar o pudim. 

Por isso, raspa de limão lá para dentro!

Para a versão mini, até porque não quero ter fama de andar a engordar as pessoas cá de casa, e também porque já não tenho as forminhas todas, inicialmente da senhora minha mãe, e que agora estão reduzidas a umas míseras sete, depois de ter andado a dar pudinzinhos a pessoas que não as devolveram (rsrsrsrsrs...), usei:

300 ml de leite

4 ovos

4 colheres (sopa) de açúcar branco

raspa de meio limão

caramelo

Coloquei o caramelo no fundo de cada forma (não é preciso untar com manteiga).

Bati com uma vara o leite com os ovos, o açúcar e a raspa de limão.

Coloquei nas forminhas, cerca de 3/4.

Levei ao forno a 200ºC durante 1 hora, em banho-maria.

Servem-se dentro das forminhas, ou em pratos, é a gosto.

Também é a gosto comer quente, mas as más línguas parece que dizem que dá a volta à barriga...

PS: a pirolita cá de casa gostou. Obviamente......

PS 2: A minha mãe também já viu a foto no facebook e já me veio dar nas orelhas, porque só AGORA é que deu pela falta das formas. Já as tenho por cá há para aí uns 16 anos, mas na altura não havia cá facebook para meter provas incriminatórias, e as desgraçadas estiveram emcaixotadas nestes últimos 4 anos ou coisa que valha. Claro que já se ofereceu como cobaia para provar pudins eheheh...

Actualização e Crumble de Maçã à saloia.

Projectos, receitas, há muitos, tempo para vir ao blog é que menos, por isso, vamos colocando aqui algumas receitas com calma, de preferência a aproveitar as sestas da pequenota, já que ela até gosta de testemunhar as loucuras culinárias que se passam na cozinha aqui de casa e, como no caso deste crumble de maçã, de as provar!

É uma receita muito simples e rápida, mas com o toque de saloia que acabo sempre por dar.

À boa moda da minha mãe, olho para a receita, penso que é boa ideia, e depois faço à minha maneira e com os ingredientes a olho...

Para esta usei:

3 maçãs (2 de Alcobaça e uma de esmolfe, mas podem ser reinetas, ou as que quiserem, todas do mesmo tipo, ou todas variadas)

4 colheres de sopa de açúcar louro

2 colheres de chá de canela

1 colher de chá de noz moscada

Descascar a maçã, descaroçar e cortar em pedaços. Juntar o açúcar, a canela e a noz moscada. Mexer. Fiz directamente no pirex.

Vai ao forno a 200ºC por 20 minutos.

1 chávena de farinha

3/4 chávena de manteiga

Misturar bem com as mãos. Fica aos pedaços, mais ou menos com o aspecto de pão ralado.

Retirar a maçã do forno, espalhar uniformemente a mistura de farinha e manteiga por cima e levar ao forno durante mais 20 minutos, até estar com um aspecto dourado e, a propósito, bastante delicioso!

Além de que o cheiro na cozinha também é de bradar aos céus!

Serve-se quente (tão bom!), com gelado (ai Jesus!), ou frio (de cair para o lado!)!

Bolo de Chocolate de caneca (com nutela).

Era uma vez uma receita toda mimimi que apareceu num vídeo no facebook, de uma cozinheira norte-americana, daqueles que uma mamã que amamenta e acorda a altas horas da madrugada vê enquanto espera um bocadinho para ver se a sua cria já está ferrada no sono depois de encher a barriguinha.

A mamã ficou com a ideia da receita na cabeça (e apontada no bloco notas do dito telemóvel, não temos cabeça para tudo, é um facto), para experimentar no dia seguinte.

Aquilo não correu bem de feição: a massa do bolo insistia em esbardalhar-se toda para fora da chávena, o que dava um bolo sem pés nem cabeça, uma chávena suja com uma massa difícil de sair, porque estava toda colada, bem como um prato de micro-ondas todo esborratado de chocolate, igualmente difícil de sair.

Vai daí, foi necessário andar uma semana feita cobaia a experimentar várias fórmulas e medidas,  tirar daqui, reduzir dali, até chegar a uma receita que sirva para as minhas chávenas, obviamente mais pequenas que as dos americanos, que não me desse cabo da limpeza da cozinha de cada vez que quero testar esta habilidade!

Eis os resultados da experiência científica!

Precisamos de / Modo de fazer:

2 colheres de farinha

2 colheres de cacau em pó

1 pitada de sal

2 colheres de açúcar

1 ovo

raspa de limão a gosto

Colocar os ingredientes numa caneca e mexer bem com um garfo.

1 colher de leite

1 colher de óleo

Mexer novamente muito bem.

Colocar 1 colher de nutela.

Levar ao micro-ondas por 2,30 minutos.

Polvilhar com açúcar glacé, e servir a acompanhar o chá ou com gelado.

Torta de Laranja. Orange roll.

Precisamos de:

5 ovos

250 grs açúcar

2 colheres sopa de farinha

2 laranjas (raspa e sumo)

Açúcar branco, para polvilhar

Como fazer:

Liga-se o forno a 180ºC.

Unta-se o tabuleiro com margarina, forra-se de papel vegetal e unta-se novamente.

Misturam-se os ovos com o açúcar, adiciona-se o sumo e a raspa de laranja e bate-se bem.

Incorpora-se a farinha.

Deita-se na forma e vai ao forno por cerca de 20 minutos.

Retira-se do forno e vira-se imediatamente sobre um pano polvilhado de açúcar branco, enrola-se cuidadosamente a torta e deixa-se arrefecer um pouco antes de servir.

(E sim, cá em casa coleccionam-se coisas de gatos...)

What we need:

5 eggs

250 grs sugar

2 tablespoons flour

2 oranges (juice and zest)

White sugar, to sprinkle

How to do:

Turn on the oven to 180ºC.

Spread margarine over a rectangular cake pan, put greaseproof paper on it and spread more margarine.

Mix eggs and sugar, add orange juice and zest and beat well.

Add flour.

Put the mix in the cake pan and take to the oven for about 20 minutes.

Take the cake from the oven and turn immediately over a tea towel sprinkled with white sugar, roll carefully and let it cool for a little while before serving.

(and yes, we collect things with cats here at home...)

Doces de Natal - Christmas desserts.

Filhoses

A fazer a massa. Preparing the dough.

Fritar as filhoses. Frying the filhoses.

Arroz Doce. Sweet-rice.

Torta de Laranja. Orange roll.

Mousse de chocolate - Chocolate Mousse.

This is a recipe given by the mother of a friend, expert in chocolate mousse.

We need:

6 eggs

1 1/2 tablespoon of sugar for each egg

200 grs bittersweet chocolate, chopped

2 tablespoons butter

1 tablespoon milk

How to do:

Place chocolate with butter and milk in a glass bowl over a pan of simmering water to melt slowly.

Mix well yolks and sugar, until the mix turns almost white. Set aside.

Remove chocolate from heat and stir until smooth. Set aside to cool a bit.

In a different bowl, whisk egg whites until soft peaks form. Set aside.

Fold the melted chocolate until completely incorporated in the yolk and sugar mix.

Fold carefully the whipped yolks. If you beat, it will turn into a pudding, and that's not what we want!

Put in a serving bowl, or several small dessert cups and chill until firm, for at least 2 hours.

Esta receita foi-me oferecida pela mãe de um amigo, especialista em Mousse de Chocolate.

Precisamos de:

6 ovos
1 1/2 colher (sopa) de açúcar por cada ovo
200 grs chocolate amargo em pedaços
2 colheres (sopa) manteiga
1 colher (sopa) de leite

Como fazer:

Colocar o chocolate com a manteiga e o leite numa tigela de vidro e deixar derreter lentamente em banho-maria.

Bater bem as gemas com o açúcar, até a mistura estar quase branca. Reservar.

Retirar o chocolate do lume e mexer até estar cremoso. Reservar para esfriar um pouco.

Numa tigela à parte, bater as claras em castelo e reservar.

Envolver o chocolate derretido com a mistura de gemas e açúcar, até estar completamente incorporado.

Envolver cuidadosamente as claras batidas. Se se bater fica um pudim, e não é esse o resultado que queremos!

Colocar numa tigela de servir, ou em taças individuais, e levar ao frigorífico até ficar firme, pelo menos 2 horas.